HACCP – System zarządzania jakością w branży spożywczej

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system zarządzania jakością skoncentrowany na zapewnieniu bezpieczeństwa żywności. W tym artykule omówimy, na czym polega HACCP, jakie są jego założenia i korzyści z jego wdrożenia.

Czym jest HACCP?

HACCP to system, który identyfikuje, ocenia i kontroluje zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności. Jego celem jest zapobieganie problemom, zanim one wystąpią, poprzez monitorowanie kluczowych punktów kontrolnych w procesie produkcji.

7 zasad HACCP

1. Identyfikacja zagrożeń.
2. Określenie krytycznych punktów kontrolnych (CCP).
3. Ustalenie limitów krytycznych.
4. Monitorowanie CCP.
5. Działania korygujące.
6. Weryfikacja systemu.
7. Prowadzenie dokumentacji.

Przykłady zastosowania HACCP

- Produkcja mleka i przetworów mlecznych: Monitorowanie temperatury pasteryzacji.
- Przemysł mięsny: Kontrola przechowywania i transportu w chłodniach.
- Restauracje: Monitorowanie temperatur gotowania i przechowywania żywności.

Korzyści z wdrożenia HACCP

- Zwiększone bezpieczeństwo żywności.
- Spełnienie wymagań prawnych.
- Większa wiarygodność w oczach konsumentów.
- Redukcja strat spowodowanych błędami w produkcji.

Powrót