| Codziennie |
Dzienny rejestr temperatur chłodni i mroźni |
Kontrola i zapis temperatur w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych, aby potwierdzić utrzymanie bezpiecznych warunków przechowywania (np. ≤5°C dla chłodni). |
Wszystkie zakłady z przechowywaniem chłodniczym (np. mleczarnie, przetwórnie mięsa, zakłady rybne, piekarnie z nadzieniami wymagającymi chłodzenia). |
| Codziennie |
Lista kontrolna czystości i higieny (GHP) |
Codzienny przegląd stanu sanitarnego zakładu przed rozpoczęciem produkcji: sprawdzenie czystości powierzchni, maszyn i narzędzi, oraz higieny personelu (ubranie ochronne, mycie rąk, brak biżuterii). |
Wszystkie zakłady (standardowa procedura GMP/GHP w każdej branży spożywczej). |
| Codziennie |
Raport codziennego mycia i dezynfekcji |
Potwierdzenie wykonania rutynowego czyszczenia i dezynfekcji po zakończeniu produkcji. Obejmuje listę czyszczonych obszarów i urządzeń, użyte środki myjące oraz podpis odpowiedzialnego pracownika. |
Wszystkie zakłady (codzienne sprzątanie linii produkcyjnych, pomieszczeń i sprzętu jest wymagane we wszystkich branżach). |
| Codziennie |
Codzienna inspekcja obecności szkodników |
Krótki raport z codziennej kontroli obiektu pod kątem śladów szkodników (gryzoni, owadów). Obejmuje sprawdzenie pułapek, przynęt oraz oględziny otoczenia produkcji i magazynów pod kątem odchodów czy uszkodzeń. |
Wszystkie zakłady (szczególnie tam, gdzie surowce przyciągają szkodniki – np. młyny, piekarnie, magazyny zbożowe, ale wymagane we wszystkich zakładach). |
| Codziennie |
Dzienny raport kontroli linii produkcyjnej |
Sprawdzenie stanu technicznego i higienicznego linii przed i w trakcie produkcji. Obejmuje m.in. kontrolę osłon, sit, filtrów, kalibrację termometrów kontrolnych (np. test w lodzie) i weryfikację ustawień krytycznych parametrów przed startem produkcji. |
Wszystkie zakłady (np. sprawdzenie czystości taśmociągów w przetwórni mięsnej, kontrola pieca w piekarni, kontrola pasteryzatora w mleczarni przed produkcją). |
