| Kwartalnie |
Raport z przeglądu zarządzania bezpieczeństwem żywności |
Okresowe (np. kwartalne) spotkanie kierownictwa i zespołu HACCP w celu oceny funkcjonowania systemu HACCP/ISO 22000. Raport obejmuje omówienie kluczowych wskaźników (wyniki audytów, reklamacje, incydenty, wyniki badań), przegląd realizacji celów bezpieczeństwa żywności oraz ustalenie działań doskonalących. |
Wszystkie zakłady (wymóg ISO 22000 – przegląd zarządzania co najmniej raz do roku; wiele firm wprowadza cykl kwartalny dla lepszego nadzoru). |
| Kwartalnie |
Kwartalny audyt wewnętrzny kompleksowy |
Szerszy audyt wewnętrzny obejmujący całościowy przegląd wszystkich obszarów systemu HACCP (opracowany plan HACCP, realizacja CCP, programy warunków wstępnych GHP/GMP, dokumentacja). Zapewnia pełną weryfikację zgodności systemu przed audytem zewnętrznym. |
Wszystkie zakłady (często stosowane w większych przedsiębiorstwach – audyt wewnętrzny każdej części systemu przynajmniej raz na kwartał; w mniejszych zakładach może to być realizowane raz na rok). |
| Kwartalnie |
Raport z oceny dostawców surowców |
Przegląd i ocena wyników dostaw surowców oraz materiałów od wszystkich dostawców za dany kwartał. Obejmuje analizę zgodności dostaw (terminowość, jakość, wyniki badań surowców, ewentualne reklamacje lub incydenty) oraz decyzje dotyczące dalszej współpracy lub działań korygujących u dostawcy. |
Zakłady korzystające z wielu dostawców (np. producenci wyrobów złożonych – zakłady garmażeryjne, mleczarskie, zakłady żywności convenience; w mniejszych też zalecane dla zapewnienia kontroli łańcucha dostaw). |
| Kwartalnie |
Raport analizy trendów krytycznych parametrów |
Analiza zebranych danych z monitorowania CCP i programów higienicznych na przestrzeni kwartału: identyfikacja trendów (np. wahania temperatur, wyniki wymazów, odchylenia na CCP). Raport wskazuje, czy proces jest stabilny, oraz proponuje działania zapobiegawcze, jeśli zbliża się do granicznych limitów. |
Wszystkie zakłady (szczególnie tam, gdzie zbiera się dużo danych – np. ciągły monitoring w produkcji mleka, rejestracja temperatur pieców; analiza trendów to dobra praktyka w każdym systemie HACCP). |
| Kwartalnie |
Raport z testu procedury wycofania produktu (traceability) |
Dokument z przeprowadzonej symulacji wycofania produktu z rynku. Zawiera czas i efektywność prześledzenia partii (od surowca po dystrybucję), wykaz zlokalizowanych produktów, działania podjęte przez zespół oraz wnioski usprawniające procedurę. Taki test powinien być realizowany co najmniej raz w roku (często ujmowany w planie kwartalnym lub rocznym). |
Wszystkie zakłady (wymóg systemów HACCP/ISO – sprawdzenie skuteczności identyfikowalności i procedur kryzysowych w każdej branży spożywczej). |
